Концепция

Мясной ресторан с живым огнем

Широкая линейка стейков из мяса выдающегося качества: премиальные отрубы, сухое вызревание, большие стейки на кости и японские бычки породы wagyu.

Помимо стейков, в меню Reborn есть и гастрономическая часть — блюда в свободном, нетривиальном прочтении шефа Андрея Ковалёва, с вниманием к текстурам и чистоте вкуса.

Отдельный раздел посвящён открытому огню: якитори из вырезки и языка, чёрная треска, сочные гамбургеры — лишь часть блюд, которые получают свой характер благодаря живому пламени.

В зале мясо становится частью опыта: гости могут выбрать свой стейк с витрины, установленной прямо в зале, а большие стейки на кости шеф сервирует прямо у стола.

Винная карта вдохновлена мясом не меньше, чем кухня. Здесь собраны красные вина разных стилей и характеров: строгая классика Европы, яркие сорта Нового Света и вина нишевых производителей, способные точно поддержать вкус и характер стейков, а широкая линейка шампанского станет универсальным сопровождением к ужину.

Большой простор отведён творчеству шеф-кондитера Duo Band Стаса Пауля, который на ресторанных конкурсах России официально забрал лавры лучшего в профессии: тарт татен Стас неожиданно готовит из баклажана с мисо-карамелью, а павлову подаёт с печёным болгарским перцем.

Команда

Андрей Ковалев

Идейный вдохновитель и совладелец ресторана Reborn.

Андрей Ковалёв пришёл в DuoBand в далёком 2017 году, в ресторан Tartarbar. Спустя несколько лет благодаря своей активной позиции и таланту он поднялся по карьерной лестнице и с тех пор является бессменным шеф-поваром ресторана. В Reborn Андрей выступает уже в роли идеолога и сооснователя проекта. Андрей всегда питал особую страсть к работе с мясом. Теперь в Reborn он установил себе гриль с открытым огнём и готовит на нём самые разные стейки. Он лично занимается отбором мяса для ресторана, увлекается сухим вызреванием, для чего в ресторане установлены специальные холодильники, и всегда находится в поиске новых вкусов и рецептов. Одна из его уникальных находок — это мясо Cross Wagyu с выдержкой 60 дней. Это мясо вызревает только крупными отрубами и доступно в ресторане в ограниченном количестве. Из него готовят такие стейки, как Тибон и Портерхаус.

Стас Пауль

Шеф-кондитер Duo Band, «Кондитер года» по версии Where to Eat Russia 2025.

Стас пришел в команду Duo Band в 2017 году на позицию повара. Спустя несколько лет работы он начал разрабатывать десерты — сначала в Tartarbar, затем и в других ресторанах группы.

Фирменный стиль Стаса — нетривиальные вкусы и неожиданные сочетания. Он легко превращает пастернак в крем, свеклу — в мильфей, а вдохновение черпает из классики, которую декомпозирует и пересобирает. Его десерты появляются в топах гастрономических изданий, а сам Стас — в списках лучших молодых шефов страны.

В десертной карте Reborn можно попробовать самые смелые десерты его авторства.

Забронировать стол в Reborn

Гастрономический мясной ресторан авторства Андрея Ковалёва.

Живой огонь, открытая кухня и широкая линейка стейков премиального качества.

Забронируйте стол в Reborn — ресторане, рождённом огнём.